29/11/2013

Quiche courgette-potimarron râpés et chèvre

Et encore une quiche pour la route!

Pour une quiche (et une petite)
pour la pâte : 
* 200 gr de farine de blé + 50 gr de farine de maïs (un mélange comme un autre, avec les moyens du bord!)
* 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
* un petit verre d'eau
* un peu de sel
* quelques graines de pavot
pour l'appareil
* 1 courgette, un peu de potimarron
* 1 bûche de chèvre
* 1 oeuf, un verre de lait (au choix, là c'était soja pour moi!)
* sel, poivre
* graines de sésame pour décorer


Préchauffer le four à 180°
Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients et en malaxant. (bon, moi, c'est mon robot qui a bossé!)
Râper les légumes dans un saladier. Ajouter l'oeuf, le lait, le sel, le poivre.
Etaler la pâte. La disposer dans un plat huilé. Piquer à la fourchette.
Mettre l'appareil sur la pâte. décorer avec des rondelles de chèvre et des graines de sésame.
Enfourner pour 30 minutes.



27/11/2013

Cookies chocolat blanc-graines de courge

Avec une base à la purée d'amande, cette recette, une variante avec du chocolat blanc (environ 100 gr) et des graines de courge (une belle poignée)! Miam!







Des jolies tasses toutes rondes, merci le Monoprix!

24/11/2013

Tarte au potimarron et aux pommes

Une recette piquée à ma belle Maman et un peu adaptée bien sûr... Augustin en avait un peu marre du potimarron en version salée, en version sucrée, ça passe tout seul! Judith s'en mange des petites tranches comme une grande comme c'est tout moelleux!
C'est automnal et très chouette! Et en version pommes toute simple, ça marche aussi!

Pour une tarte
* 1 pâte (à l'huile pour ma part, avec un peu de cannelle et de sucre)
*  1/4 d'un beau potimarron (on ajuste la quantité en fonction de son goût)
* 3 pommes 
* zeste et jus d'un demi  citron
* quelques raisins secs (j'aime bien ça donc j'ai été plutôt généreuse!)
* un verre de lait d'amande, 1 oeuf, 3 cuillères à soupe de sucre de canne blond pour le petit flan
* cannelle, gingembre, vanille


Préchauffer le four à 180°.
Préparer la pâte.
Faire cuire légèrement à la vapeur (au Babycook pour moi...on peut aussi faire poêler un peu) les pommes en morceaux et le potimarron en lamelles. Le truc est juste de ramollir un peu le potimarron et les pommes.
Etaler la pâte dans un plat huilé. Piquer à la fourchette. 
Disposer les pommes et le potimarron. Saupoudrer d'un peu de cannelle, d'un peu de jus de citron et ajouter les raisins.
Mettre le petit flan au dessus (mélanger le lait d'amande, un oeuf, un peu de sucre, de jus de citron et de zeste, de cannelle, de gingembre, de vanille...un peu à l'arrache pour ma part...une ptite cuillère de chaque je dirais).
Enfourner pour 35 minutes environ.


J'ai ressorti mes décos de Noël pour un ptit état des lieux!

23/11/2013

Compotée de chou rouge aux figues...

Je suis une grande fan du chou rouge qui me rappelle toujours les repas de Noël dans ma chouette famille avec la dinde, la purée de céleri...version chou rouge simple en attendant Noël, mais avec des figues quand même pour un côté sucré-salé que j'apprécie bien! Du simple, du goûteux...

Pour deux personnes
* 1 demi chou rouge
* quelques figues séchées
* huile d'olive, sel, poivre


Faire tremper les figues dans un peu d'eau bouillante un peu avant pour les réhydrater.
Faire revenir le chou coupé en lamelles fines dans un peu d'huile.
Couper les figues en morceaux gourmands, les ajouter ainsi qu'un peu d'eau de trempage. Saler. Poivrer.
Laisser compoter à feu doux, à couvert, jusqu'à ce que le chou soit bien tendre. Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.


21/11/2013

Notre opéra!

Est-ce vraiment l'opéra tel qu'on se l'imagine, a priori, non, même s'il était bien appelé ainsi dans le vieux Cuisine By Lignac que nous avons consulté pour réaliser cette douceur...
Une recette qui me faisait de l'oeil depuis longtemps, de l'extrait de café qui attendait sagement son heure et finalement mon chéri qui s'y est mis! Résultat vraiment top!

Pour 8 personnes
Pour la dacquoise
* 8 blancs d'oeufs
* 1 poignée de noisettes
* 60 gr de sucre en poudre
* 200 gr de poudre de noisettes
* 200 gr de sucre glace
Pour la chantilly au café
* 30 cl de crème liquide
* 3 cuillères à soupe de sucre glace
* 2 cuillères à soupe d'extrait de café
Pour la ganache au chocolat
* 200 gr de chocolat noir
* 25 cl de crème fraîche liquide
* 70 gr de beurre


Préchauffer le four à 180°.
Concassez les noisettes.
Dans un saladier, montez les blancs en neige avec le sucre en poudre. Quand les blancs sont fermes, ajouter la poudre de noisette et le sucre glace tamisés ensemble en mélangeant délicatement avec une spatule.
Quand le mélange est homogène, étalez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faire un rectangle de 40 sur 60 cm environ. Parsemer avec les noisettes concassées. Saupoudrer d'une cuillère de sucre glace.
Faire cuire 25 minutes environ. Sortir et laisser refroidir.
Préparer la ganache : faire bouillir la crème puis la verser sur le chocolat coupé en petits morceaux. Mélanger au fouet pour obtenir un mélange bien lisse. Ajouter le beurre en petits morceaux et bien mélanger pour faire fondre.
Monter la crème bien froide en chantilly. Ajouter l'extrait de café et le sucre glace en pluie. Réserver au frais.
Couper la dacquoise en 3 morceaux. 
Etaler la ganache sur une part. Recouvrir de la seconde. Disposer la chantilly au café. Recouvrir de la troisième part de dacquoise. 
Matthieu a, pour éviter que la ganache ne fiche un peu le camp, fait comme un petit rectangle en alu  avec des bords , pour bien maintenir l'ensemble. (on n'est pas équipés de sorte de cercle à pâtisserie...).
Mettre au congélo pendant au moins 2 heures et ne pas oublier de sortir la bête 15 à 30 minutes avant de servir.



Avec ses copains le potimarron cake et les crèmes brûlées coeur de griottes (restes de la forêt noire), miam!!! Un goûter pas tout à fait light...


20/11/2013

Potimarron cake

Sur la base d'un gâteau à la carotte, une variante avec le potimarron, compagnon obligé de la saison. Forcément, ça fonctionne!

Pour un cake 
* environ 250 gr de potimaron râpé
* 3 oeufs
* 100 gr de sucre de canne blond
* 125 gr de poudre d'amande
* 75 gr de poudre de noisette (quantité à faire varier entre les deux sans problème...mais il fallait que je laisse des noisettes pour une dacquoise...affaire à suivre!!)
* 80 de farine
* 2 cuillères à café de poudre à lever
* 2 cuillères café de cannelle
* 1 cuillère à café de gingembre en poudre
* 1 cuillère à café de vanille en poudre
* le jus d'un demi citron et son zeste



Préchauffer le four à 150°.
Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter les poudres d'amande et de noisette, le potimarron râpé, le zeste et le jus de citron, la farine, la poudre à lever, les épices.
Enfourner pour 1 heure environ.



19/11/2013

Mes ptits muffins au citron et au pavot

Une recette déjà tentée, qui marche à tous les coups, facile, rapide, efficace et déclinable, ici avec du pavot...un bon pote du citron! J'ai doublé la quantité de ma recette de base et utilisé des moules à mini-muffins.


16/11/2013

Choucroute qui change un peu! (beaucoup!)

Est-ce qu'il faut faire varier la recette de la traditionnelle choucroute alsacienne (avec pleins de knacks et autres charcutailles super bonnes!) ?  Cette petite mixture nous fait dire que oui, mille fois oui!
Assez rapide, simple et des saveurs super chouettes!
J'ai fait ça un peu à l'arrache, sans vraiment peser ni comptabliliser le temps mais à la louche, ça donne à peu près cette marche à suivre!

Pour deux personnes
* environ 300 gr de choucroute crue
* quelques baies roses, un ou deux clous de girofle
* un peu d'eau, de vin, de bière ou de jus de pomme pour la cuisson de la choucroute
* quelques pommes de terre
* une morceau de chorizo
* 2 échalotes
* quelques abricots secs
* une pincée de cumin
* quelques graines de courges ou autres pour la déco


Egoutter le chou et le rincer un peu.
Mettre un peu d'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Faire revenir le chou avec les baies et les clous de girofle. Couvrir d'un verre de liquide et laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure.
Au bout de cette demi-heure, éplucher les pommes de terre, les couper en tronçons moyens et les disposer avec la choucroute. Ajouter un peu de liquide si nécessaire.
En tout, le chou a dû cuire environ 1h30.
Un peu avant la fin de la cuisson, un quart d'heure environ, faire revenir le chorizo en dès dans une petite casserole. Ajouter les échalotes en morceaux ainsi que les abricots secs et le cumin. Couvrir et laisser compoter un peu. Surveiller pour éviter que ça crame!
Servir la choucroute, les pommes de terre et disposer la compotée chorizo-échalotes-abricots dessus...Parsemer de graines de courges, d'amandes, de pignons...




15/11/2013

Forêt noire des 20 ans d'Anna

Un des desserts préférés de mon amoureux, déjà réalisé une fois par moi et cette fois-ci par lui tout seul! Toujours pour les 20 ans d'Annabelle!

Pour une belle forêt noire
* 6 oeufs
* 150 gr de farine
* 150 gr de sucre
* 40 gr de cacao
* 5 cuillères à soupe de lait (en l'occurrence du lait d'amande)
* 1 bocal de griottes au sirop
* 2 cuillères à café de levure
* un peu de cannelle et de vanille en poudre
* du chocolat noir pour les copeaux décoratifs
* 50 cl de crème fraîche liquide
* 50 gr de sucre glace


On peut préparer le gâteau la veille, pour qu'il ait bien refroidi et pouvoir le couper plus facilement.
Préchauffer le four à 180°.
Séparer les jaunes des blancs. 
Battre au fouet électrique les jaunes avec le sucre et un peu de vanille. Ajouter le lait. Battre. Ajouter le cacao et battre à petite vitesse car le cacao est volatile. Ajouter la farine, la levure, la cannelle. Battre à la main.
Monter les blancs avec une pointe de sel. 
Incorporer un quart des blancs à la préparation chocolatée, battre encore un peu.
Incorporer le reste délicatement avec une spatule.
Disposer dans un plat de 20 cm de diamètre assez haut, recouvert de papier sulfurisé.
Enfourner pour 45-50 minutes environ. Vérifier la cuisson avec une pointe qui doit ressortir sèche.
Réserver le gâteau.
Le lendemain, le couper en trois parties.
Préparer la chantilly en fouettant la crème (disposer le récipient et les batteurs au frigo quelques heures avant, ça marche mieux quand tout est bien froid). Ajouter le sucre glace quand la crème a pris en chantilly.
Monter le gâteau : découper en trois parties.
Imbiber une première couche de gâteau avec le jus des griottes (on peut alcooliser un peu!). Etaler une belle couche de chantilly. Parsemer de griottes égouttées et bien sûr dénoyautées.
Placer la 2ème couche du gâteau. Aplatir un peu. Imbiber le jus de cerises. Disposer une couche de chantilly. Parsemer de griottes.
Pour la 3ème couche, imbiber la face intérieure avant de la disposer sur le gâteau. Napper de chantilly le dessus et le tour...
Décorer de copeaux de parmesan et de griottes.
Laisser reposer quelques heures avant de déguster!



14/11/2013

Gâteau aux noix

Un gâteau de saison, facile à faire et qui se garde un peu! Idée glanée dans le très chouette livre La Pâtisserie Maison de Marlette, pour honorer, avec la forêt noire, les 20 ans de ma jolie soeur Annabelle!

Pour un moule de 20 cm de diamètre (ou à peu près!)
* 140 gr de farine de blé
* 250 gr de cerneaux de noix
* 110 gr de sucre de canne blond
* 3 oeufs
* 100 gr de beurre mou
* 2 cuillères à café de poudre à lever
* 100 gr de raisins secs (un peu plus, un peu moins...)
* le zeste d'un demi citron
* un peu de rhum pour faire tremper les raisins (ou un peu d'eau chaude, de thé...)



Faire tremper les raisins secs un peu avant.
Préchauffer le four à 180°.
Hacher grossièrement les noix avec une cuillère à soupe de sucre.
Mélanger le beurre avec le sucre pour obtenir une consistance bien crémeuse. Ajouter les oeufs, le zeste, la poudre à lever. Bien mélanger. 
Ajouter les noix hachées, la farine par petites quantités puis les raisins un peu égouttés. Travailler un peu la pâte, mais pas trop!
Verser dans le moule recouvert de papier sulfurisé ou bien beurré.
Enfourner pour 45 minutes environ. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
Laisser refroidir...encore meilleur le lendemain!


12/11/2013

Kougelhopf (presque comme l'original!)

C'est chouette de se réveiller le dimanche matin (toujours un peu trop tôt...) en sachant qu'un kougelhopf cuit la veille au soir attend sagement d'être dégusté, voire dévoré!
La même recette que d'habitude...mais plus de lait de vache donc un essai avec du lait d'amande (en brique)...tout à fait concluant! Le kougelhopf était vraiment top! Plus d'amande alors des noisettes à la place! Et c'est tout pour le changement!



11/11/2013

On continue les mixtures : lentilles-riz, compotée fenouil, pommes, abricots secs, oignons

Dans la série des ptits repas veggie du midi...complets et bien calants, voici un mélange très chouette!

Pour 3 personnes
* 1 verre de lentilles et 1 verre de riz
*  2 fenouils
*  2 pommes
* 2 oignons
* 1 dizaine d'abricots secs
* huile d'olive, sel, poivre, un peu de gingembre en poudre


Faire cuire les lentilles et le riz ensemble selon les temps de cuisson indiqués.
Faire compoter les légumes : faire revenir dans un peu d'huile les oignons en petits morceaux. Ajouter le fenouil, les pommes et les abricots en petits morceaux eux-aussi. Assaisonner et laisser cuire à couvert à feu doux jusqu'à ce que l'ensemble soit fondant. Ajouter un peu d'eau si nécessaire en cours de cuisson.
Servir sur le mélange lentilles-riz.


 Avec version mixée pour Judith, pas mal du tout!

10/11/2013

Gâteau très chocolat (pas très beau mais très sympa en petits morceaux en guise de dessert méga chocolaté!)

Un gâteau super chocolaté, pas trop sucré, avec des arômes assez fins et une texture plutôt dense! 
Bref, à consommer en petits morceaux! Il est encore meilleur  après quelques heures de repos, voire le lendemain...

Pour un gâteau
* 200 gr de chocolat à 70%
* 2 belles cuillères à soupe de purée de noisette ou d'amande (j'ai mis de la noisette mais franchement on ne le sentait pas des masses...le tout étant d'apporter du gras!)
* 2 oeufs
* 80 gr de sucre de canne blond
* un peu de zeste de citron
* 1 pincée de fleur de sel
* 75 gr de farine
* un peu de sésame pour la déco et le croquant


Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter la purée de noisettes.
Battre les oeufs avec le sucre pour faire mousser le mélange.
Ajouter le chocolat, le zeste de citron, la fleur de sel et la farine.
Bien mélanger, disposer dans un plat pas trop grand recouvert de papier sulfurisé.
Enfourner pour 20 minutes environ. Laisser refroidir.



09/11/2013

Petite mixture : riz-lentilles corail, compotée de poivrons, cerfeuil

Toujours et encore des idées pour accompagner les mélanges céréales-légumineuses...c'est sans fin et c'est ça qui est chouette!
Du cerfeuil tout frais du marché de dimanche...à coller dans les salades, mixé dans les purées de la petite demoiselle (avec la carotte, miam!)...

Pour 3-4 personnes
* mélange riz-lentilles corail-soja (un truc tout prêt trouvé au SuperU d'Arlanc pendant le trip auvergnat...pas mal du tout! vite fait et alliant céréales et légumineuses pour le côté protéines végétales...à composer soi-même sinon!)
* 2 beaux poivrons
* 2 gousses d'ail
* raisins secs
* huile d'olive, sauce de soja, poivre, curry, cerfeuil
* graines de tournesol ou amandes effilées ou pignons


Faire cuire le mélange riz-lentilles comme indiqué sur le paquet.
Dans une casserole, faire revenir l'ail dans l'huile, puis faire compoter les poivrons en petits morceaux avec les raisins et l'assaisonnement. Goûter pour rectifier.
Servir les poivrons sur les céréales. Décorer avec le cerfeuil et éventuellement quelques graines de tournesol, amandes effilées ou autres pignons légèrement torréfiés.



07/11/2013

Salade toute verte (+j'ai plein de cerfeuil que je colle partout!)

Une salade qui mélange un certain nombre d'ingrédients du frigo familial, pour un midi en solitaire, et dont l'ensemble m'a beaucoup plu (mais je suis donc le seul juge...!).
En vrac : salade verte, cresson (miam, j'adore ce goût bien prononcé, un peu piquant...), cerfeuil, concombre, tomates séchées, raisins secs, graines de tournesol et de courge. 
Pour la sauce : moutarde à l'ancienne, jus de citron, huiles d'olive et de colza, poivre, curcuma et voilà!



06/11/2013

Pâtes à la courgette, au thon, à la moutarde...très fond de placard!

Alors là, c'était vraiment fond de placard, fond de frigo avant le départ en vacances...pas de grande ambition donc, mais une association qui a bien fonctionné et qui est donc vraiment facile à faire!
Pas de photo très top non plus, je ne pensais pas vraiment faire partager cette mixture, mais devant les commentaires satisfaits de mon charmant Monsieur, une photo à l'arrache...

Pour deux personnes
* pâtes (en focntion de l'appétît)
* 1 courgette
* 1 oignon
* 2 gousses d'ail
* 1 pot de crème fraîche fluide
* 1 belle cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
* sel, poivre, curry, herbes de Provence


Faire bouillir l'eau pour les pâtes.
Faire revenir dans une casserole un peu d'huile d'olive, les oignons, l'ail, la courgette. 
Ajouter le thon. Assaisonner, ajouter si besoin un peu d'eau. Couvrir et laisser mijoter un peu.
Mettre les pâtes à cuire.
Un peu avant la fin de leur cuisson, ajouter la crème dans la sauce, avec une belle cuillère de moutarde à l'ancienne. Rectifier selon son goût.
Servir sur les pâtes.

05/11/2013

Madeleines citron-amande-pavot

Rien de bien révolutionnaire, mais un ptit goûter bien sympa avec mes deux loubards! 
Des madeleines plutôt légères, à la fois douces avec l'amande, coquines avec le citron, légèrement craquantes avec le pavot...

Pour environ 20 madeleines
*3 oeufs
* 70 gr de sucre de canne blond
* le zeste et le jus d'un demi citron
* 100 gr de farine T110
* 2 cuillères à café de poudre à lever
* 4 belles cuillères à soupe de purée d'amande blanche
* quelques graines de pavot


Fouetter les oeufs avec le sucre. 
Ajouter le zeste de citron, la farine, la poudre à lever.
Incorporer la purée d'amande, le jus de citron, les graines de pavot.
Réserver au frais quelques heures.
Préchauffer le four à 220°.
Mettre la pâte dans les moules (ne pas trop les remplir sinon les madeleines sont un peu moches!!!)
Enfourner 5 minutes à 220° puis baisser à 180° pour encore 3 minutes.


03/11/2013

Vacances auvergnates...(et un peu d'Alsace aussi!)

Quelques souvenirs de ces jours de vacances en Auvergne et en Alsace...
La jolie maison de ma grand-mère, des mets bien locaux, les petites villes environnantes (magnifiques et délabrées... : La Chaise-Dieu, Arlanc, Ambert, Le Puy), mes petits choses à moi, mes bambins, mon chéri, des fleurs pour ma Maman et les trop belles (et trop délicieuses!) bretzels home made de ma sister (http://laspatulecoloree.blogspot.fr/) dont j'espère qu'elle livrera bientôt la recette!
En attendant de tenter de nouvelles recettes à domicile...