Naans, tofu au thym, pesto de fanes de radis, radis (veggie, printemps)

J'aime beaucoup quand les petits radis roses pointent le bout de leur nez, c'est signe de printemps, d'asperges, de petits pois, de fraises, bientôt !!

C'est ce que je trouve chouette avec le fait de respecter la saisonnalité des légumes et des fruits, on se réjouit à chaque saison, on se connecte au cycle de la nature, on se sent vivant...(enfin, moi, en tout cas, c'est l'effet que ça me procure !).

J'aime aussi beaucoup la céramique, vous le savez si vous vous baladez par ici depuis quelques temps.

Je suis sensible à ce travail de la terre et à ce lien qu'il y a entre un joli contenant et un contenu gourmand.

Quand j'imagine une recette, il y a aussi ce moment où je réfléchis quel sera le plat, quelle sera l'assiette qui l'accueillera le mieux. Au contraire, il m'arrive aussi de me laisser inspirer par une céramique et de créer le petit plat qui s'y trouvera bien.

J'étais ravie de mon passage, il y a quelques jours, à l'atelier de Laurette Broll, une céramiste dont j'admire et je suis le travail depuis quelques années maintenant (j'avais même imaginé un repas que nous avions dégusté ensemble en 2019 - que le temps passe ! -, vous pouvez en retrouver le récit et quelques photos par ici ) : les créations de Laurette sont magnifiques, elles sont assez intemporelles, je trouve, colorées, douces, modernes, délicates, et ce n'est pas pour rien que vous les retrouvez souvent sur mes visuels.

Je me constitue, au fur et à mesure, une toute petite collection. Bien sûr, j'aurais envie de craquer sur de nombreuses pièces dans sa boutique-atelier, mais je me dis que c'est bien aussi d'y aller avec parcimonie, j'apprécie d'autant plus le fait de mes faire ces petits cadeaux, une fois de temps en temps.

Je sais que les pièces vont trouver leur place dans notre quotidien et ça, c'est vraiment trop bien !

C'est donc pour garnir ces deux petites assiettes (une verte moyenne et une toute petite jaune) que j'ai eu envie de réaliser ces naans-wraps-galettes (une recette hyper simple, j'ai mélangé farines de blé et de seigle, mais vous pouvez rester sur une version 100% seigle, ou épeautre, ou petit épeautre) avec les radis du marché, rentabilisés dans leur globalité (quand les feuilles sont bien vertes, c'est super pour faire un pesto ou à ajouter au dernier moment dans une soupe) et un petit reste de tofu au thym (si vous n'avez que du tofu nature, faites le revenir avec quelques herbes de Provence, un peu de sel et de poivre, ça fera le job !).

Pour 4 petits naans ou 2 grands

Pour la pâte

* 50 g de farine de blé T110

* 50 g de farine de seigle

* 120 g de fromage blanc

* un peu de sel

* quelques herbes de Provence

Pour le pesto de fanes de radis

* les feuilles d'une botte de radis

* 2 cuillères à soupe de graines de tournesol

* 1 cuillère à soupe de levure maltée

* 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

+ 100 g de tofu au thym

+ quelques jolis radis roses

Préparer la pâte. 

Mélanger les farines avec le fromage blanc, un peu de sel et d'herbes de Provence.

Former une boule. La couper en 4 ou en 2.

Former des petites boules, puis les étaler sur un plan de travail légèrement fariné.

Faire chauffer la poêle et y faire revenir chaque naan quelques minutes sur chaque face.

Mettre dans un torchon.

Préparer le pesto.

Bien laver et égoutter les fanes.

Mixer avec le reste des ingrédients en ajustant les saveurs à votre convenance.

Faire revenir le tofu émietté à la poêle avec un peu d'huile d'olive, pour le faire un petit peu griller.

Servir les naans avec le pesto, le tofu et les radis.

Charlottes lilas et myrtilles (dessert, goûter)

J'aime bien me lancer dans des petits challenges pâtissiers !

J'ai une idée globale de ce que je souhaite - ici, le message est clair : des petites charlottes au lilas ! - et ensuite je me mets en mode "bidouille" : des biscuits cuillères, une recette vraiment simple que j'ai l'habitude de faire, un sirop de lilas un peu improvisé après une balade-cueillette avec ma Judith, et ensuite des dosages d'agar-agar dont j'espérais qu'ils allaient faire le job !

Le petit coeur myrtilles est une idée, très chouette, de Judith.

Le résultat a été à la hauteur de mes attentes, les charlottes se sont bien tenues, le fromage blanc était léger, fondant, le parfum du lilas, subtil et le petit coeur myrtilles élégant et à sa place !

Pour le sirop de lilas, je vous conseille de goûter régulièrement au moment où les fleurs infusent. Je pense que j'aurais pu laisser le mien se gorger encore un peu des saveurs de ces jolies fleurs. A l'odeur, le lilas est présent, il est plus délicat d'en conserver la saveur...

C'est en tout cas une chouette recette de saison à tester si vous aimez le lilas !

Pour 4 charlottes (dressées dans des cercles de 8 cm de diamètre et 4 cm de haut)

Pour les biscuits cuillère (qu'on peut réaliser la veille ou quelques heures avant)

* 2 œufs

* 25+25 gr de sucre de canne blond

* 40 gr de farine de blé

Pour le sirop de lilas (à préparer la veille ou quelques heures avant)

* un petit bol de fleurs de lilas

* un petit bol d'eau

* un petit bol de sucre de canne blond ou de betterave (français, ça c'est chouette !)

* 1 dizaine de myrtilles fraîches ou surgelées (surtout pour la couleur)

Pour la garniture

* 300 g de fromage blanc de brebis (ou de vache)

* 4 à 6  cuillères à soupe de sirop de lilas

* 1/2 cuillère à café d'agar-agar

Pour le coeur myrtilles

* 70 g de myrtilles fraîches ou surgelées

* 4 cuillères à soupe de sirop de lilas

* 1/2 cuillère à café d'agar-agar

Pour le nappage

* 4 cuillères à soupe de sirop de lilas

* 1/4 de cuillère à café d'agar-agar

* quelques fleurs de lilas

* quelques myrtilles

Préparer les biscuits.

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter les jaunes d'œuf avec 25 gr de sucre. Monter les blancs en neige en ajoutant peu à peu 25 gr de sucre. 

Ajouter au mélange jaune-sucre et mélanger délicatement. Ajouter la farine tamisée et continuer à mélanger avec délicatesse.

Former les biscuits de 8 cm de long environ et 4 de large à l'aide d'une poche à douille sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner pour 5 minutes puis baisser le four à 150° et laisser cuire 30 minutes. Baisser le four à 125° si les biscuits se colorent trop. Laisser refroidir dans le four puis réserver dans une boîte qui se ferme hermétiquement.

Préparer le sirop. Après avoir cueilli le lilas, secouer délicatement les fleurs puis, les laisser reposer quelques minutes, cela permettra aux insectes éventuels de s'en aller. Séparer ensuite les fleurs des tiges et couper la toute petite partie verte à leur base, car elle amène de l'amertume.

Passer rapidement sous l'eau et laisser sécher un peu sur un torchon propre.

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole. Faire chauffer à feu moyen afin que le sucre se dissolve dans l'eau. Laisser chauffer quelques minutes à petits bouillons, puis, hors du feu, ajouter les fleurs et les myrtilles. Couvrir et laisser infuser 15 à 30 minutes. L'idée, c'est de tester pour arriver à la saveur qui vous correspond.

Attention à ne pas laisser infuser trop longtemps, ce qui pourrait développer de l'amertume.

Filtrer et verser dans un petit bocal propre. Réserver au frais.

Préparer le coeur myrtilles. Dans une petit casserole, mettre les myrtilles et le sirop à chauffer. Quand le mélange bout, ajouter l'agar, laisser revenir encore une minute, puis retirer du feu. 

Préparer le fromage blanc. Dans une petite casserole, porter à ébullition le sirop et l'agar-agar, puis laisser cuire une minute. Verser sur le fromage blanc et fouetter.

Monter les charlottes. Couper les biscuits en 2 et les répartir dans les cercles, face bombée contre la paroi des cercles, en les serrant bien. On peut mettre les chutes au fond des cercles.

Verser un peu de fromage blanc, un peu de confit de myrtilles et recouvrir de fromage blanc.

Réserver au frais pendant au moins 6 heures.

Un peu avant de servir, préparer le nappage. Dans une petite casserole, porter à ébullition le sirop et l'agar-agar. Laisser cuire une minute puis verser sur les charlottes.

Décorer avec quelques fleurs et quelques myrtilles.

Remettre au frais.

Enlever les cercles juste avant de déguster.

Velouté petits pois, coco, citron (soupe, vegan, sans gluten, printemps)

Une petite soupe/velouté/consommé, bref, vous voyez l'idée, avec les petits pois de saison qui se marient toujours bien avec la douceur de la coco et le peps du citron.

L'algue kombu est traditionnellement utilisée dans la réalisation des bouillons japonais. Aliment de santé et de longévité, elle signifie bonheur dans cette langue.

Elle est riche en iode, en calcium, en fer et en potassium. Elle contient des vitamines et des protéines et rend les aliments qu'elle accompagne plus digestes (c'est chouette de l'utiliser pour la cuisson des céréales et des légumineuses par exemple !).

Pour 4 personnes

* 200 g de petits pois frais ou surgelés

* 400 g d'eau

* 1 morceau d'algue kombu d'environ 10 cm

* un peu de sel et de poivre

* 100 g de lait de coco

* le jus et le zeste d'un demi citron

* quelques radis roses

Faire chauffer l'eau avec un peu de sel, de poivre et l'algue kombu.

Quand l'eau bout, couper le feu et ajouter les petits pois, le lait de coco. Laisser reposer quelques minutes, puis ajouter le jus de citron.

Plusieurs options pour mixer : soit vous gardez l'algue, soit vous l'enlevez.

Avec un mixeur bien puissant, vous obtiendrez une texture homogène. Avec un mixeur un peu plus standard, il restera certainement des petits morceaux, soit vous filtrez pour une texture vraiment lisse, soit vous les assumez !

Servir avec quelques rondelles de radis, quelques zestes de citron.

Assiette verte : brocolis, algues, quinoa, sauce miel-spiruline (veggie)

Si vous aimez les algues, la verdure, le quinoa et les mélanges sucré-salé, vous êtes au bon endroit !

Le miel à la spiruline de la Famille Mary m'a donné l'idée d'une petite sauce qui accompagne bien les haricots de mer (ou autres algues de votre choix !), les brocolis et le quinoa.

Une assiette simple, composée de bons ingrédients pour un repas veggie plein de saveurs !

Pour 4 personnes

* environ 200 g de quinoa pesé cru

* 2 brocolis

* 2 poignées de haricots de mer frais (ou autres algues fraîches de votre choix)

* 1 belle cuillère à soupe de miel à la spiruline de la Famille Mary

* le jus et le zeste d'un citron

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

Cuire le quinoa selon vos habitudes.

Cuire le brocolis à la vapeur pendant environ 10 minutes.

Faire tremper et bien rincer les algues qui sont conservées dans le sel.

Préparer la sauce en mélangeant le miel, le jus et le zeste de citront, l'huile d'olive, un peu de sel et de poivre.

Disposer le quinoa, le brocolis et les algues dans les assiettes et verser la sauce.

Tartelettes praliné noix-café et chocolat (dessert, vegan)

Une envie de bidouiller un praliné café-noix qui a bien fonctionné et qui plaira aux amateurs de café, sa saveur étant plutôt corsée !

Avec le chocolat, on est dans un accord plutôt fort qui nous a bien plu à Augustin, Matthieu et moi, un peu trop de puissance pour ma jeune poulette.

J'ai réalisé des petites tartelettes format "bouchées", très chouettes avec une bonne tasse de café ou de thé rouge.

Pour16 petites tartelettes (ou 8 moyennes)

Pour la pâte

* 200 g de farine de blé T110

* un peu de sel

* 2 cuillères à soupe de sucre de canne blond

* 1 cuillère à soupe de cacao non sucré

* 45 g d'huile d'olive douce (ou de pépins de raisins)

* 80 g d'eau

Pour le praliné

* 70 g de cerneaux de noix

* 30 g de grains de café

* 50 g de sucre de canne blond

* une pincée de fleur de sel

* un peu d'huile de pépins de raisins (facultatif)

Pour le chocolat

* 100 g de chocolat noir à 65% de cacao

* 1 cuillère à soupe d'huile de coco

Préparer la pâte. Au robot ou à la main, pétrir les ingrédients pour obtenir une boule homogène.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et disposer dans les moules à tartelettes légèrement huilés.

Piquer à la fourchette, mettre des petits ronds de papier sulfurisé et des légumes secs (ou des billes de céramique) pour empêcher la pâte de gonfler et enfourner environ 20 minutes.

Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.

Préparer le praliné. Faire torréfier dans une poêle quelques minutes les cerneaux de noix et les grains de café. Laisser refroidir.

Mettre le sucre dans une poêle et le laisser fondre, sans remuer.

Verser un morceau de papier cuisson et laisser refroidir.

Mixer les noix, le café avec le caramel, en ajoutant un tout petit peu d'huile de pépins de raisins si besoin. L'opération prend quelques minutes, ne pas hésiter à laisser le mixeur se reposer un peu régulièrement. Ajouter un peu de fleur de sel en fin de mixage.

Résever.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec l'huile de coco.

Garnir les tartelettes avec un peu de praliné et de chocolat fondu. Décorer avec quelques cerneaux de noix et un peu de fleur de sel. Laisser refroidir à température ambiante, ou au frigo, si vous êtes un peu plus pressé.